說到美食

寧德人愛吃、會(huì)吃

米粉、餃子、丸子、白粿、麥芽糖……

這些記憶中的“老味道”

大多來自民間作坊

對(duì)于食品生產(chǎn)小作坊

很多人的印象是“臟亂差”

愛的是味美價(jià)廉

怕的是安全隱患

不過如果你仔細(xì)觀察

如今寧德的小作坊已經(jīng)慢慢“轉(zhuǎn)型”

變身“優(yōu)而美”的精工坊

不信的話

我?guī)愎湟还?/p>

（此處咽了咽口水）

“老味道”穿上“新衣裳”

說起柘榮小吃，人們秒想起牛肉丸，而魚餃卻鮮為人知。但它早在二十多年前就是餐飲小吃店的“鎮(zhèn)店之寶”了，明明有內(nèi)涵卻如此低調(diào)樸實(shí)。去年，柘榮的一家熟食作坊在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)和幫助下，領(lǐng)了證，開始正式生產(chǎn)魚餃。今年7月，寧德在全省率先實(shí)行小作坊目錄內(nèi)食品全品類包裝銷售，包裝上印有食品標(biāo)簽及明細(xì)。這家小作坊的魚餃也順勢(shì)穿上了“新衣服”，走進(jìn)超市，而且搭上了電商快車，銷往全國各地。

“真的切身體會(huì)到有身份的快樂！”作坊老板娘林惠貞開心地手舞足蹈。為了煮出來的魚餃不破皮，吃到嘴里口感充實(shí)，她可是下足了工夫。從餃子皮封口的力度、方向的掌控到餡料的調(diào)配，這期間她經(jīng)歷了數(shù)不清的嘗試和改進(jìn)，親手指導(dǎo)工人，終于“苦心人天不負(fù)”。

魚餃包完后過水15分鐘煮熟，撈起冷卻，包裝貼標(biāo)，速凍冷藏。買回去之后沸水煮2-3分鐘即可食用。

小小的一只魚餃，皮薄而餡足，“一口一口吃掉憂愁”，這種滋味妙不可言。最重要的是，現(xiàn)在的它終于有了屬于自己的身份，消費(fèi)者買回家也更加安心。

全市各地的“老味道”紛紛換裝

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門上門分發(fā)《小作坊實(shí)行包裝銷售須知》小冊(cè)子，講授標(biāo)簽規(guī)范知識(shí)，提高業(yè)主意識(shí)，并統(tǒng)一印制免費(fèi)發(fā)放示范性小作坊食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及公示牌。同時(shí)，不定時(shí)開展市場(chǎng)跟蹤訪查，督促小作坊業(yè)主執(zhí)行到位。

截止目前，全市240家持證小作坊中有171家已實(shí)施包裝銷售，實(shí)施率達(dá)71.25%。包裝品類涵蓋黃酒、米粉、濕面、豆制品等民生消費(fèi)品。

“散兵”變身“正規(guī)軍”

“老板，我要買濕面，幫我稱3塊錢。”“好的，來了！”在周寧一家面條加工坊，老板楊雄錦正在不停忙碌，時(shí)不時(shí)有顧客上門買手工面條。楊雄錦夫妻倆做面條有30年了，作坊就在自己家。夫妻倆愛干凈，每天都將作坊打理得整潔有序，街坊鄰居成了他們的常客。楊雄錦說，從前自己不懂怎么申請(qǐng)小作坊核發(fā)證，也不知道自己生產(chǎn)條件會(huì)不會(huì)符合規(guī)范，更沒有包裝銷售的意識(shí)。市場(chǎng)監(jiān)管部門來現(xiàn)場(chǎng)檢查的時(shí)候指導(dǎo)他們準(zhǔn)備申證材料，填報(bào)申請(qǐng)書和各項(xiàng)制度記錄，并對(duì)作坊布局、衛(wèi)生、設(shè)備等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

2016年，楊雄錦申領(lǐng)到了食品生產(chǎn)小作坊核準(zhǔn)證，正式編入“正規(guī)軍”。按照規(guī)定，核準(zhǔn)證有效期為3年。如今墻上掛著的是他換發(fā)的第二張核準(zhǔn)證了。“顧客到店后，看到我們有證而且環(huán)境衛(wèi)生，正規(guī)些，也愿意再次光顧。”

楊雄錦在給面片進(jìn)行打薄工序

面由片狀到條狀

楊雄錦每天都把曬面板擦得锃亮

“持證上崗”的紅利

小作坊數(shù)量多，分布廣，常態(tài)化、精細(xì)化監(jiān)管難度非常大。自我市爭(zhēng)創(chuàng)全國文明城市以來，市場(chǎng)監(jiān)管部門將食品生產(chǎn)小作坊治理列為創(chuàng)城工作的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

在摸清現(xiàn)存小作坊的底數(shù)和基本情況下，做到心中有數(shù)，對(duì)允許生產(chǎn)食品品種的小作坊進(jìn)行普查建檔。同時(shí)，向食品小作坊商戶宣傳登記辦事指南，一次性告知辦理流程、材料要求。

核準(zhǔn)的關(guān)鍵就是現(xiàn)場(chǎng)審核，嚴(yán)格核查生產(chǎn)加工條件，對(duì)條件符合要求的小作坊才能給予發(fā)證。結(jié)合小作坊綜合治理行動(dòng)，加大巡查力度和抽檢力度，引導(dǎo)小作坊改善生產(chǎn)加工條件，建立從原材料購進(jìn)到銷售的全程記錄制度，規(guī)范食品的包裝材料和標(biāo)簽內(nèi)容，提高食品安全管理水平。

今年2月，我市發(fā)布全市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品目錄（2020年版），收錄糧食加工品、速凍食品、肉制品、動(dòng)物性水產(chǎn)制品、調(diào)味品等16類31種62個(gè)傳統(tǒng)、低風(fēng)險(xiǎn)食品，對(duì)允許小作坊生產(chǎn)加工的食品實(shí)行目錄管理。

有了身份的小作坊食品，插上了自由的翅膀，飛入商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、百姓家……

昔日“臟亂差” 

如今“優(yōu)而美”

眼前的麥芽糖小作坊，不同功能區(qū)塊劃分明確，每個(gè)場(chǎng)所的工作臺(tái)面纖塵不染，瓷磚地面潔凈，各類工作用具根據(jù)需要科學(xué)擺放。一眼望去十分明亮、整潔。食品加工、制作、包裝的全流程一目了然。

“作品”尚未完成，就已令人垂涎三尺。干凈通透的加工環(huán)境，規(guī)范化的生產(chǎn)流程，精湛的傳統(tǒng)工藝都為杉洋麥芽糖做出大市場(chǎng)提供了足夠的底氣。

小作坊也有大作為

早在2017年，我市就組織開展了省級(jí)食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，擇優(yōu)評(píng)選出33家小作坊示范典型，形成一縣一示范、一點(diǎn)帶一片的示范帶動(dòng)格局。今年，我市市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)在全市范圍內(nèi)篩選一批生產(chǎn)基礎(chǔ)條件較好、質(zhì)量安全管控到位、市場(chǎng)信譽(yù)良好的小作坊開展示范創(chuàng)建，從中選定33家作為全市首批市級(jí)示范點(diǎn)。

與此同時(shí)，鼓勵(lì)有條件的縣（市、區(qū)）劃出一塊區(qū)域開設(shè)小作坊生產(chǎn)加工集中區(qū)，打造富有地方特色的小作坊品牌。目前，福安市正在培育以穆陽線面為代表的小作坊產(chǎn)品集中加工區(qū)試點(diǎn)，福鼎市正在培育以福鼎小吃為代表的小作坊優(yōu)秀管理單位試點(diǎn)。

愿我所為，如您所愿 

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