黃田馬蹄筍 黃谷上 攝

□ 黃祖樑  

古田是個(gè)山城，氣候溫暖，雨水豐富。一年四季，鮮筍總是一道餐桌上很受歡迎的美食，是男女老少都甚為喜愛的天然珍品。

馬蹄筍是叢生型的竹種。因其筍形似馬蹄，故稱“馬蹄筍”。上市時(shí)間為每年6月至10月。夏季時(shí)分，天氣炎熱，人們普遍胃口不佳。而馬蹄筍口味清爽、營養(yǎng)豐富，并有利于去除油膩和減肥。拿來清炒，或者燉上鴨肉，都讓人喜歡。它特別的清甜，翠嫩，吃完讓人口齒留甘。

每年的6月至10月份，在閩江中游地區(qū)，霧氣升騰，空氣濕潤，這些氣候特點(diǎn)對(duì)馬蹄筍的生長很有利。閩江之水加上黃黏土富含的物質(zhì)，促成古田黃田鎮(zhèn)馬蹄筍的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。黃田鎮(zhèn)雙坑村成立了雙坑馬蹄筍基地?；匚挥谀掀胶凸盘锝唤缣?，內(nèi)有316國道貫穿，外福鐵路古田火車站和千噸水運(yùn)碼頭。由于交通便利，現(xiàn)已建成閩江中游唯一的馬蹄筍批發(fā)交易市場。經(jīng)過幾年的市場開發(fā)，鮮筍與筍干已進(jìn)入全國十幾個(gè)大中城市的市場，并遠(yuǎn)銷東南亞等地。“黃田馬蹄筍”于2007年獲國家工商行政管理總局商標(biāo)局頒發(fā)的馬蹄筍商標(biāo)注冊(cè)證。年產(chǎn)量從2008年初的3萬噸提高到近4萬噸，產(chǎn)品符合優(yōu)質(zhì)保鮮筍加工要求由52%提高到60%，畝產(chǎn)量0.8噸提高到1.2噸。馬蹄筍平均畝產(chǎn)增收500元以上，產(chǎn)品商品化率達(dá)到100%，產(chǎn)值達(dá)1.2億元。

在黃田鎮(zhèn)還留有一個(gè)美麗的傳說，乾隆年間，因?yàn)轳R蹄筍長在山麓之間，當(dāng)時(shí)名叫“麓筍”。乾隆皇帝下江南期間騎馬路過黃田境內(nèi)的一崗嶺，因勞累饑餓過度摔下馬背，被一筍農(nóng)發(fā)現(xiàn)。好心的筍農(nóng)便挖筍給乾隆充饑，乾隆帝從未吃過如此鮮美的食品，便問此為何物？筍農(nóng)答曰：“麓筍”。此時(shí)乾隆的坐騎引頸長鳴，馬蹄朝筍農(nóng)方向踢來踢去，乾隆一看此筍與馬蹄極為相似，就賜名為“馬蹄筍”，一崗嶺也賜名為“馬蹄嶺”，從此馬蹄筍便成了皇宮貢品。

民以食為天。馬蹄筍從餐桌的食物，進(jìn)而成為黃田人民的重要經(jīng)濟(jì)作物。市場不停開發(fā)，也出現(xiàn)了許多馬蹄筍深加工的產(chǎn)品。一年四季，也都可以買到馬蹄筍的各種產(chǎn)品。民眾愛馬蹄筍，這是市場的指揮棒。靠山吃山，古田馬蹄筍這一山珍屬于健康原生態(tài)的食品。夏季天熱，人們的胃口欠佳，相對(duì)于油膩的魚肉等，馬蹄筍有刮油搜脂的功效，像是一股清流，守護(hù)你的健康。

一道“黃田馬蹄筍素炒雙耳”，讓人回味。食材用到新鮮的黃田馬蹄筍，新鮮的黑木耳和古田銀耳。準(zhǔn)備一個(gè)馬蹄筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧羟谐杀∑?。此處要考?yàn)刀功，越薄越完整，口感和形狀都更好。黑木耳和銀耳分別浸泡洗凈撕成小片。食材處理好后，就是翻炒的功夫了，翻炒熟透加少許水，放入味精鹽巴，最后淋少許淀粉汁勾芡出鍋。馬蹄筍白凈，黑木耳黑油油的，銀耳金黃金黃，口感脆嫩清爽。正可謂色香味俱全，一道養(yǎng)生佳品哦。

而黃田馬蹄筍，因?yàn)槠放频臉?biāo)識(shí)，已擺上大江南北的餐桌。